贵州小腊肉

　　原料配方：五花肉坯100千克川盐6.4千克白糖800克硝200克酱油2千克
　　制作方法：1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。
　　2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。